¿Cuándo fue la última vez que viste un animal de quinta envejecido? La pregunta suena extraña pero tiene sentido. Al negarles ese privilegio, el sistema nutriente mundial genera una dinámica cruel: las terneras pasan por el matadero a los dos o tres primaveras, los cerdos a los seis meses y los pollos a las seis semanas. Si se los dejara radicar, podrían conmover a los 49, 23 y 13 primaveras respectivamente.
El planteo es de NotCo, la empresa chilena que usa inteligencia sintético (IA) para elaborar sucedáneos de carnes, lácteos y aderezos a almohadilla de ingredientes vegetales. Lo logra tras analizar la estructura molecular de los alimentos de origen animal, y así reproducir sabor, textura y aromas.
El objetivo claro es contrarrestar los artículos dañinos de la hato intensiva, que ocupa un tercio de la superficie terráqueo y emite más dióxido de carbono que todo el transporte mundial.
Para imaginar otro futuro, la compañía lanzó una campaña que muestra imágenes hiperrealistas -también creadas con IA- de cerdos con canas y arrugas, vacas de examen sabia y gallinas con patas de desentono. Lo hizo a través de redes sociales y anuncios de vía pública a un banda y otro de la cordillera, encima de Brasil, México, Estados Unidos y Canadá.
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Aunque NotCo se autodefine como la compañía de tecnología alimentaria de más rápido crecimiento en América Latina, con aportes económicos de empresarios como Marcos Galperin, el entusiasmo no parece replicarse en el resto del mundo. Beyond Meat e Impossible Foods, dos de los mayores conglomerados de “carne vegetal”, muestran un estancamiento que preocupa a sus inversores, algunos tan notorios como Leonardo DiCaprio, Bill Gates y hasta el ex director ejecutante de McDonald’s, Don Thompson.
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El fundador de Beyond Meat, Ethan Brown, sugiere que la infracción de la caída en las ventas es precisamente de la industria de la carne, que “está haciendo lo mayor para dar a entender que nuestro proceso no es sano o que nuestros productos están llenos de químicos, pero esas cosas no son ciertas”
Si pudieran murmurar, vacas, pollos y cerdos lo apoyarían a crimen.
FM JL
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Creditos a Pablo Corso
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